2015年2月18日星期三

豉汁蒸鲩鱼

豉汁蒸鲩鱼

       从小我就喜欢吃黑豆豉,也不觉得它有怪的味道,就是喜欢它那独特的味道。最近听一个朋友说,她最怕就是黑豆豉那股味道。前几天阅读食谱时,发现一个蒸黑豆豉的做法,可以去除黑豆豉的味道,但却可以留下黑豆豉的香味。

       于是我便试试煮这道豆豉蒸鲩鱼,蒸出来的味道还真的不错。黑豆豉蒸和不蒸,煮出来的菜肴完全是两种口味。

豉汁蒸鲩鱼食谱
材料A:
鲩鱼 : 1 条(我这条鲩鱼真的很大条,我只要半条,已经是一公斤了)
生葱和芫茜: 可以在鱼蒸好后,放在鱼上一起享用。

材料B:
黑豆豉: 30g
油: 1大匙

材料C:
蒜蓉: 2 至 3大匙
小葱头碎: 2 至 3大匙
姜蓉: 30g
红辣椒: 1条(剁幼)
小辣椒:随意(如果喜欢辣可以加入,因为孩子吃,所以我没有放。)
陈皮: 1小块(一个拇指那么大便可以了)(浸软、去除瓢(piao)、剁幼)

调味料:
糖 : 2小匙
生抽:1小匙
黑酱油: 适量
蚝油: 1/2 大匙
盐: 少许
胡椒粉: 少许
麻油: 少许
水:一杯

做法:
1)烧热适量油,爆香蒜蓉、小葱头碎、姜蓉,加入蒸好的豆豉爆炒片刻,跟着加入红辣椒碎,陈皮和调味料,煮大概5分钟或至汁浓,取出备用。
2)把豆豉汁料放在已经洗净好的鱼上,备用。
3)准备水蒸鱼,把鱼放在已经滚着的水锅里,大火(猛火)蒸大概10分钟或至鱼熟,便可取出享用。
 
温馨提示:
1)如果喜欢黑豆豉的原味,可以剩去蒸的部分,只是煮出来的鱼,是两种不同的味道。蒸过的黑豆豉,虽然没有了黑豆豉独特的味道,却有浓郁的豆香味。
2)所有材料和调味料的分量,因个人口味而不同,请自行调整。
3)蒸鱼的时间会因为鱼的大小、水的多和少、火的猛或小而不同,请自行调整。
 
蒸豆豉酱:
豆豉氽烫热水片刻,沥干,剁幼,加入1大匙油搅拌,然后蒸15分钟(可以选择在煲饭时,一起蒸)。可准备多些,储藏日后用。

1)黑豆豉 : 2大匙
2)把黑豆豉氽水,然后沥干。
3)把黑豆豉剁幼。
4)加入1大匙油,蒸15分钟。

1)蒜蓉    2)小葱头碎    3)姜蓉      4)辣椒碎     5)陈皮)
 
蒸豆豉酱
 
豉汁蒸鲩鱼

延伸阅读(点击便可阅读):

梅菜蒸鱼

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川汁蒸非洲鱼


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港式蒸鱼


港式蒸鱼(点击便可阅读)










姜蓉蒸鲩鱼

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2015年2月13日星期五

梅菜蒸鱼

梅菜蒸鱼

         一般上,我都喜欢把梅菜切得比较粗,好像梅菜焖猪肉,梅菜都是切成粗粗长长的。这天,我又用梅菜入菜了,是梅菜蒸鱼。这道梅菜蒸鱼煮了好几次了,总是不满意,感觉好像缺少了少许东西。

        新来的女佣把我的梅菜切成非常细小,这不是我的习惯,但还是算了,照煮也。既然切成细小的梅菜,味道非常适合用来蒸鱼。嗯~~~这次真的满意了,意外的收获!

梅菜蒸鱼食谱:

材料:
石斑鱼/ 红鱼/ 金昌鱼 : 一条 (洗净)
甜梅菜: 70g
姜: 一块(大概一寸半,可以多加或减少,刮皮、洗净、拍烂、剁碎)
蒜蓉: 2大匙
 
调味料:
绍兴酒: 1大匙
蒸鱼生抽: 1大匙
麻油: 1/2 大匙
糖: 1小匙
胡椒粉: 少许
清水: 1 杯

梅菜蒸鱼做法:
1)将甜梅菜洗净、浸水约30分钟。然后将梅菜切细备用。
2)把梅菜放入烧热后的锅里炒,炒至梅菜干,拿起备用。
3)烧热适量的油,爆香姜碎和蒜蓉,加入梅菜炒至片刻,加入绍兴酒爆香,然后再加入麻油爆香,最后加入水、蒸鱼生抽、糖、胡椒粉和清水,煮至五分钟或酱料稍干,取出备用。
4)把洗好的鱼放在碟上,再把煮好的酱料(梅菜酱料)铺在鱼身上。
5)待锅中的水煮沸后,放入鱼,猛火蒸8至10分钟便可。
 
温馨提示:
1)所有材料和调味料的分量,因个人口味而不同,请自行调整。
2)蒸鱼的时间会因为鱼的大小、水的多和少、火的猛或小而不同,请自行调整。

甜梅菜 70g
 
蒸鱼生抽


1)切好的梅菜           2)姜蓉          3)蒜蓉         4)清水    
5)蒸鱼生抽         6)绍兴酒        7)麻油          8)糖和胡椒粉

煮好后的梅菜酱料

这鱼有点小,不够吃。。还是太好吃了?
除了吃鱼,还有梅菜酱料捞饭,棒!
这次我选用了石斑鱼,女佣把鱼洗得太干净了吧,她还想把鱼的牙齿拔掉呢~~ 晕!!


延伸阅读(点击便可阅读):


川汁蒸非洲鱼
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港式蒸鱼

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姜蓉蒸鲩鱼


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酱蒸甘梦鱼


酱蒸甘梦鱼(点击便可阅读) 
 

豉汁蒸鲩鱼

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