2013年9月23日星期一

炸云吞(鱼胶+ 猪肉碎)

 

炸云吞(鱼胶+ 猪肉碎)

这次做的云吞我是用鱼胶和猪肉碎为主,这包法我是采用元宝保法或小船包法。爱玩的孩子们却很喜欢这种包法,他们说是小船,他们边玩边吃,一个三岁的小孩一人便吃了八个。孩子们都爱吃炸云吞,我也爱自己包云吞,每次都包不同的方法,那么他们也不会觉得厌。

材料:
云吞皮  :大概60至70张云吞皮,似包云吞的大小。(我大概包了66粒)

馅料:
猪肉碎:150g
鱼胶:150g
马蹄:5粒(切成小粒)
小葱头:5粒(切碎)
青葱:1棵(切粒)
蛋:1粒

调味料:
生抽:1大匙
糖:1小匙
盐:少许
麻油:少许
胡椒粉:少许
粟粉:1 1/2 大匙

做法:
1)将所有的材料和调味料倒入大腕中搅拌均匀。
2)拿一片 云吞皮 ,把馅料包入成云吞,做法可参考
如何包云吞(方法一~ 正方形的云吞 皮)
如何包云吞(方法二~正方形云吞皮~元宝包法或小船包法)

3)热油,放入云吞炸成金黄色或至熟便可。

另一种馅料做法:
东坡脆皮云吞

如何炸云吞:
1)元宝或小船的包法,在炸的时候需要注意,建议把云吞向斜一边放入油锅内,如图三。
2)油必需热,可以放入一支筷子试试,当筷子放入油镬中时,筷子油旁的油会起少许泡泡便是时候放入云吞了。
3)当云吞放入炸后一分钟将火转至小火,需要用些时间炸至云吞熟。不过如果包入云吞的馅料是很少便无需要这样,把火转小是让云吞炸至熟而不至于云吞里的肉馅还没有熟,皮确炸至黑焦了。大概三至五分钟左右,视肉馅的大小。
4)最后这个部分很重要,把云吞炸熟后,再把火开至回大火让油再次滚,把云吞炸金黄色的同时也把油避出,那么炸后的炸云吞不会那么油。
可参考 :炸功夫


温馨提示:
1)如果是有用小葱头最好是在包的时候才切,如果切了太久才开始包,小葱头会出水,会影响口感。
2)青葱也是在要包的时候才切比较好, 不然青葱的味道会减了。
3)如果有收藏在冰箱,那出来解冻后要马上煮,不然小葱头久后会出水也会影响口感。如果嫌麻烦也可以不加入小葱头。

元宝或小船包法。
图三:放入油锅的时候,建议云吞向斜一边放入油锅内。


2 条评论:

  1. 又来炸云吞。。。
    Carol Chean

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    1. 嗯,孩子们喜欢。。。妈妈就是这样。。。哈哈。。。

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