2013年8月26日星期一

myBurger Lab (三)牛肉汉堡包的制作过程

 

myBurger Lab (三)牛肉汉堡包的制作过程

        老公爱吃牛肉,对吃牛扒也有相当高的要求。老公近年来对麦老爷的牛肉汉堡包一次又一次的失望。最近秋起汉堡包热潮,我们也到好几家试吃了,myBurger Lab是其中一家,其牛肉汉堡包是相当的不错,是水准之上。

        这天我们很荣幸的和myBurger Lab的老板见面,我们到他的工厂参观,也从中更了解这牛肉汉堡包的制造过程。

        老板说他们新店开张才第三天,因为经验上的原因,他们的牛肉汉堡包因收藏不当而导致汉堡包里面的肥肉糊了。老板知道这是会影响整个汉堡包的口感,而关门不做生意,所有这批的牛肉汉堡包不卖了。牛肉汉堡包里面的肥肉糊了,也只是肥肉和瘦肉溶化一起了,吃的时候牛肉没有那么弹性。只要调味料调得好,煎的时候不会过老,这牛肉汉堡包会一样美味。其实老板也无需这样做,因为吃的人也不一定吃得出,也只不过是一次。但老板还是很坚持他的立场,这也是他要为自己和顾客所做的交带,他认为每一个汉堡包要送入顾客的口中,务必是最好的。

         myBurger Lab 的牛肉汉堡包制作过程一点都不马虎,每一个过程都有他的原理。myBurger Lab 的牛肉汉堡包是采用来自澳洲的牛肉。首先工作人员把牛肉切开分成肥肉和瘦肉,而一半的肥肉会烹调成肥油,这样会让汉制作后的堡包更香。而肥瘦肉的比例是2:8,这样比例做出来的汉堡包会很好吃。工作人员是先把瘦肉放入机器里搅拌, 然后再加入肥肉再次搅拌,老板说两次的搅拌过程可以让牛肉吃起来不会有筋的感觉,而肥肉第二次才搅拌会让整个汉堡包吃起来有弹性,而且不会让牛肉里的肥肉糊了。而这过程不能一次过完成,为了要保持肥肉不会那么快溶化而糊了,所以每一次处理好后,工作人员都得先把肉放回冰格内冷藏,让温度一直保持在3度以下。搬出搬进的,这样还真很费人力,但老板为了要做出好吃的汉堡包,也愿意多花一些人力。

         搅拌好后的肉碎会加入调味料搅拌均匀,然后会坪好重量,搓好后再收藏。而这还没有煎好的牛肉汉堡包都得一直维持在温度3以下,一方面是为了不让汉堡包里面的肥肉糊了,另一方面是为了保存牛肉汉堡包的新鲜度。因为在马来西亚炎热的天气,汉堡包的肉质会因为这样的热度而氧化了。氧化后的汉堡包在其外层看起来肉质黑暗了,有不新鲜的感觉了。

        牛肉汉堡包还没有煎成汉堡包前都会加入盐,而盐在煎的时候会让其汉堡包的水分保持在内,所以这汉堡包吃起来的时候不会干且多汁,非常好吃。

以下便是整个制作牛肉汉堡包的照片,下一期会和朋友们分享myBurger Lab制作鸡肉汉堡包的过程。
工作人员把牛肉切分开肥肉和瘦肉。
 
因为时间上的关系,
所以老板只拿一小部分的牛肉制作成牛肉含汉堡包让我们拍照。
80%的瘦肉,20%的肥肉,有一半的肥肉是烹调过的。

工作人员先搅拌瘦肉,然后才加入肥肉一起搅拌,
老板说这样的过程虽然很费时间,但搅拌出来的牛肉汉堡包口感很好。
 
搅拌成牛肉碎后,20%是肥肉,80%是瘦肉。
 
牛肉加入调味料后便搅拌均匀。

工作人员评好,搓圆后便会放在盒子里收藏。

这牛肉汉堡包就是这样做好了,然后会放入冰箱保持温度3以下。
这牛肉汉堡包看起来不是圆圆扁扁的,和我们看的一般不同。
是在煎的时候,才会一起压扁。
 
这是我们第一次在myBurger Lab吃汉堡包时拍下的照片,
他们的厨房是开放式的,可以看到整个烹调过程,
图为工作人员在煎汉堡包。
 
这是我们在myBurger Lab 吃的第一个牛肉汉堡包,
很久没有吃过这么好吃的牛肉汉堡包了。



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