2012年11月30日星期五

Sam Remo 的 La Pasta


Sam Remo 的 La Pasta

第一次煮这牌子的Pasta是在好几年前(应该有七年了吧!),那时候是老公的二姐从澳洲买给我们吃的,一吃便爱上了。后来看到这里的超市也有卖,都会买一些收藏做干粮。这有好几种口味,每种口味都有其特有的味道。一包要四块至五块多,偶尔特价会卖三块多。虽然是比较贵吃,但是和餐馆相比,这就便宜多了。最重要还是方便,要吃随时可以煮来吃,而且包装上也注明没有味精。 10 分钟不到,便有一碟热烘烘又美味的意大利面食了。

根据包装上的烹调说明:
我图片中Pasta的口味是Mushroom Herb Flavour:1 包
水:310ML (1 1/4 cups)
底脂牛奶:125ML ( 1/2 cup) (low fat milk )
牛油:1 tsp
可以加入一些其他自己喜欢吃的材料:番茄,蘑菇等,香草,三文鱼等。

做法:
1)把牛油,水和牛奶煮滚,然后加入包装材料,不停的搅动至7 分钟或至熟便可

温馨提示:
1)如果在煮的时候,汁料太干了,也可以再加入少许水。
2)我比较喜欢有牛奶的味道,所以我会加入一倍的牛奶。有时候没有底脂牛奶,我也会加入普通牛奶(Full),不过要喜欢牛奶的味道才可以。而且普通牛奶会的汁会比较浓,也比较腻,也很肥,不多吃还可以。
3)偶尔我也没有加入牛油,不过要自己试试味道,如果淡了点,便加少许盐。
4)包装上说明的时间是7 分钟,不过我煮会多两三分钟,我比较喜欢吃软一些。有一种包装是笔筒面,那需要多一些水,煮久一些,因为笔筒里面会藏有调味料,水不够很难溶解。

2012年11月29日星期四

香烤什锦吐拿鱼(Tuna Baked Casserole)~一种煮法,四种吃法。


香烤什锦吐拿鱼(Tuna Baked Casserole)
~一种煮法,四种吃法。

妈妈对西餐不大兴趣,所以我对西餐的了解也是有限公司,关于这方面的资料都是来自老公。我问老公什么是Casserole?这种食物有吃过吗?老公说放在碗上再拿去烤的食物便是了。一般上,老外都很少煎炸炒,他们都喜欢烤。这我是从食谱学回来的,说是美国式,他们喜欢配上薯条吃。后来我烤过几次,自己就用我喜欢的口味配合吃法,觉得还蛮不错的。

材料:
吐拿鱼:1罐(撕成小块,沥干油分)(tuna fish in olive oil )
浓缩蘑菇浓汤:1 罐 (cream of mushroom soup )
熟蛋:2 粒(切片)
甜豆:12 片(切条)
西芹:2 支(切条)
红萝卜:1/2 条(切条)
鲜奶:80ML

做法:
1)将浓缩蘑菇浓汤和鲜奶加入烤盘(碗)里搅拌均。
2)拌入吐拿鱼,熟蛋,甜豆,西芹,红萝卜, 然后搅拌均。
3)预热炉,180度,烤20至25分钟左右。

温馨提示:
1)不用浓缩蘑菇浓汤,也可以用,浓缩鸡浓汤,随自己口味。
2)我试过配饭吃,老公说觉得怪怪的,哈哈。。。他不喜欢中不中,西不西。
3)以下是几种吃法。
4)我试过加入什豆一起烤,但是味道不大配合,可能不合我们口味。朋友也可以试试,如果喜欢。
5)无需再加入调味料了,因为已经很够味了。
6)材料的分量只供参考,请自行调整。


配上薯条吃
这也是老外喜欢的吃法。
我的薯条是烤的。
我很喜欢吃薯条,但是我还是喜欢配上辣椒吃。


配上意大利面
这吃法我喜欢,感觉是另一种意大利面酱料的吃法。


配上白面包吃
感觉好像我们咖喱配面包的吃法,
但这味道一定和咖喱完全不一样了。
除了Jam涂白面包,这酱料也不错。


烤面包
吃不完的,收藏在冰箱
第二天拿来放在面包上烤。
我喜欢吃烤面包,很自然我也喜欢这吃法。



三文治(美奶滋蛋,青瓜,火腿,马铃薯,白面包)


三文治(美奶滋蛋,青瓜,火腿,马铃薯,白面包)

材料A:
熟蛋:2 粒(水煮蛋~压烂)
牛油:适量
Mayonnaise:适量
胡椒粉:少许

材料B:
青瓜:适量(切片)
熟火腿:适量(火腿文火煎熟)
煎熟马铃薯:适量(马铃薯切薄片煎熟)
面包:适量


装饰:
番茄:适量
Alfalfa sprouts紫苜蓿嫩苗:适量

做法:
1)把材料A涂在面包上,再放上适量的材料B便可。

温馨提示:
1)Alfalfa Sprouts 紫苜蓿嫩苗超市的冷藏部都可以找得到,Jusco都一定有。
2) 火腿不想煎了后会缩小,那么可以用小火煎,也不要煎太久或过火就可以了。
3)材料A也可以做好后收藏在冰箱,冷冷的也蛮好吃。





2012年11月28日星期三

三文治(蛋煎面包,火腿,番茄,紫苜蓿嫩苗)


三文治(蛋煎面包,火腿,番茄,紫苜蓿嫩苗)

面包:
面包: 4片
蛋:   2粒
牛油:适量

做法:
蛋搅拌,面包沾上蛋液,然后烧热牛油后,煎至面包金黄色.

其他材料:
Alfalfa sprouts紫苜蓿嫩苗
番茄
Ham 火腿
Mayonnaise  美奶滋

装饰:
番茄:适量
Alfalfa sprouts紫苜蓿嫩苗:适量
Kiwi Fruit :适量

温馨提示:
1)Alfalfa Sprouts 紫苜蓿嫩苗超市的冷藏部都可以找得到,Jusco都一定有。
2) 火腿不想煎了后会缩小,那么可以用小火煎,也不要煎太久或过火就可以了。

九层塔/罗勒/金不换(Basil)九层塔入菜




九层塔

九层塔也称为罗勒,金不换。
九层塔具行血活血,化湿和中,祛风解毒,消肿之效。
少女发育时,如有发育缓慢,月经不顺的情形,
吃九层塔可以改善症状。

孕妇忌用。
哺乳期的妇女与婴孩也最好不要食用。

新鲜的九层塔叶子有种甜丁香般的浓香和芬芳。
九层塔经烹煮后的滋味很强。

九层塔可作凉拌菜,
也可以炒菜,炒面,做汤,
沾面糊后油炸至酥,
或做成调味料。
(调味料~九层塔醋)




 

鱼露入菜~鱼露的用法



鱼露入菜~鱼露的用法

鱼露是泰国餐和越南餐的主要调味料,
鱼露是他们用来代替盐和生抽的一种调味料。
现在有的菜肴都会用鱼露入菜,
用鱼露做调味料的菜肴另有一番味道。
现在很多超市和药材店都可以找得到。
以下都是一些用鱼露来入菜的一些菜肴:


(只需指向食谱名称,然后按,食谱便呈现。)

百香果泰式鱼














姜茸蒸鲩鱼
姜茸蒸鲩鱼













泰式奶油酱















泰式烩饭















咸蛋白炒饭














泰式冬粉煲














泰式炒濑粉


九层塔炒茄子














香口茄子
咸蛋肉碎炒苦瓜













2012年11月27日星期二

梅酱蒸鸡


梅酱蒸鸡

一般上我都是用马来鸡或甘邦鸡来蒸,感觉上比较好吃入味。虽然现在的马来鸡或甘邦鸡都不是很“正统”,但是也别无选择,除非自己养。有时候真的很羡慕能常吃到自家养的鸡的朋友们,那种味道真让人回味无穷。有时候我也很冲动想偷偷的养两三只鸡,但是养两个小人已经不容易了,还是回到梦中吧!

材料:
鸡:1/2 只(斩块)

调味料A:
盐:1/2 至1 小匙
糖:1小匙
耗油:1 大匙
生抽:1 大匙
绍兴酒:1 大匙

调味料B:
酸梅酱:3 大匙
水梅:3 粒
蒜茸:1 大匙

调味料C:
粟粉:1 大匙
食油:1 大匙
清水:少许

装饰:
青葱丝:适量

做法:
1)鸡块洗净沥干,然后加入调味料A 腌制几个小时或过夜。
2)加入调味料B腌制最少一个小时。
3)要蒸前加入调味料C。
4)预热蒸炉,放入已经腌制好排好的鸡块,大火蒸大概15至20分钟便可。

温馨提示:
1)我比较喜欢蒸15分钟,肉质刚好,个人喜欢。
2)如果觉得麻烦,可以一次把所有的调味料加入,只是味道有点不一样。
3)材料和调味料的分量只供参考,请自行调整。

马来式炸鸡翼


马来式炸鸡翼

在我家附近的夜市,有个马来小档口,每次都有很多人排队购买他们的炸鸡。老公不喜欢吃外面的炸鸡,因为油质已经多次翻炸,所以我自己在家炸起来了。K记炸鸡虽然很脆,但是面粉的脆。这炸鸡翼加入了薯粉后,再炸,吃的时候也是咔喳咔喳,是鸡皮的脆。这几天孩子们发高烧,所以这鸡翼女佣帮忙我炸。我觉得比较黑了点,但是还是炸得好吃,不会太过老。

材料:
鸡翼:8 只 (也可以砍成鸡槌性,可参考如何把鸡翼变成鸡腿 )

材料B:
辣椒干:10 条(浸软,切段)
香茅:3 至4 条(舂烂)
葱头仔:10 粒(舂烂)
姜:1 小块(舂烂)

材料C:
薯粉:6 大匙(tapioca flour)

调味料:
盐:2 小匙
糖:2 小匙

做法:
1)鸡翼洗干净后沥干,然后加入调味料腌制几个小时或过夜。
2)过后再加入材料B腌制几个小时。
3)要炸前加入材料C。
4)热油,将鸡翼炸至金黄色或至熟便可。

温馨提示:
1)炸鸡翼比较容易掌握火候.炸后的鸡翼需要沥干.
2)建议辣椒干也一起加入炸,辣椒干的香气会撒播油和鸡翼.如果辣椒干炸得过久,鸡翼还没有炸好,可以先把辣椒干捞起.

红糟焖排骨


红糟焖排骨

红糟菜肴是福州人的菜肴,第一次吃是在PUDU的一间老店,里面的菜肴都是福州菜。这红糟是Marves Low 送我的,谢谢。因为也不是每个地方都有卖红糟,这让我有机会自己煮,煮的时候整间屋子都很香红糟的味道呢。

材料:
排骨:400至500g
姜:一块儿(切片)


调味料1:
盐:1小匙
糖:1\2大匙
麻油:1大匙
胡椒粉:适量
生抽:1\2大匙


调味料2:
绍兴酒: 3大匙
红糟:4大匙


做法:
1)将排骨洗净沥干水份,加入调味料1腌制至入味。再加入调味料2腌制几个小时或过夜。
2)热油,爆香姜片,加入已经腌制好的排骨炒至香,然后加入适量的水份焖20至30分钟便可。



福州红糟




2012年11月26日星期一

甜酸辣肉扒


甜酸辣肉扒

肉扒最怕是煮到干干硬硬的,所以在腌制前我会用刀背剁剁把肉片打至松软。我喜欢到OUG的某肉贩挡买肉扒,我告诉肉贩要煮肉扒的,他们便会给我比较的肉。而且他们也会用特别的小锤子帮我槌槌几下,让我省了一些功夫,回家不用再拍打肉片了。甜酸酱再加了点咖喱粉腌制,吃的时候有三种味道。五味中就占了三种味道,也够厉害的!

材料:
肉眼:5至7片(需用刀背或松肉器打松肉片,让肉片松软)

腌制料A:
耗油:2大匙
生抽:1 大匙
英国咖喱粉:1大匙
绍兴酒:2大匙
苏打粉:少许 (bicarbonate of soda, 能让肉排松软,一般外的餐馆都有放,如果自己吃的,可以选择不放,毕竟是化学药品。)

腌制料B:
蛋:1 粒
发粉:1/2 小匙
蛋黄粉:1 大匙
粟粉:3 大匙
食油:1大匙
水:少许

甜酸酱:
番茄酱:4 大匙
辣椒酱:2 大匙
酸梅酱:2 大匙
L&P 酱:1 大匙
汤:4 大匙
水:半杯

粟粉:加点水,打芡用。

做法:
1)肉扒用刀背或松肉器打松,加入腌制料A腌制几个小时或过夜。
2)要炸前,可以加入腌制料B搅拌均。
3)热油后,中大火把肉扒炸至金黄色便可捞起沥干油分。
4)把甜酸酱煮至浓,然后打芡,盛起淋在肉扒上便可。

温馨提示:
1)炸肉扒不能炸至过久,过久会导致肉质干和硬,那么便不好吃了。我的火候,我是炸大概2至3分钟的时间便捞起,肉质刚刚好。请不要笑我,我真的是一边炸一边看时间,老公对肉扒的要求很高,他不喜欢吃炸至过老的。
2)加入苏打粉后的肉扒,肉质一定是很松软。一般上我都是不加,偶尔会加入少许。多年前我加入过1小匙,老公一吃便吃出有苏打粉的味道,还蛮恐怖下。
3)如果不喜欢有咖喱粉的味道,可以选择不加入。





豆酱香料焖加厚排骨


豆酱香料焖加厚排骨

我很喜欢吃排骨,普通的排骨没有什么肉,所以偶尔我也会买加厚排骨回来做菜肴。我们这里卖的加厚排骨,一次要买最少2或3 公斤。肉贩基本上都把加厚排骨交给酒楼,所以酒楼吃的排骨一般上都是加厚排骨。加厚排骨是什么样的呢?我觉得它们是排骨和三层肉的合体,一边是排骨,另一边是三层肉。

豆酱拿来焖已经很好味了,这食谱再加了一些香料后,味道更加独特了。

材料A:
加厚排骨:500G
水:适量
豆酱:2大匙

材料B:
八角:2粒
青葱:3 棵 (切段)
蒜头:5瓣(稍微拍一下)
桂皮:1条
姜:1小块(切片)

调味料:
生抽:2大匙
耗油:1 大匙
糖:1/2 大匙
绍兴酒:5 大匙
麻油:适量
胡椒粉:少许

粟粉:1大匙,加入少许水,打芡用。

装饰:
芫荽:适量

做法:
1)热油,爆香材料B, 再加入豆酱炒香,加入适量水煮滚。
2)加入加厚排骨和调味料,煮滚后转小火焖至30至45 分钟左右便可把加厚排骨上碟。
3)然后乘下的汁料,加入粟粉水打芡,然后淋在加厚排骨上。然后再撒上芫荽。



鱼鳔干贝鸡汤

鱼鳔干贝鸡汤

材料:甘邦鸡X1, 干贝,鱼鳔,竹笙,红枣,枸杞

鱼鳔干贝鸡汤

温馨提示:
1)这汤可以拿来煲也可以拿来炖。
2)竹笙,浸软后,最后30分钟才下。


竹笙

原来竹笙不是每间药材店都有卖的,我走了几间药材店才买到。这不算美的,我有看过更美的。
竹笙,又稱竹參、竹蓀。是營養豐富的名貴食用菌。


蝴蝶鳔(鱼鳔)

这是鱼漂的一种,这种不是用炸的,是烘的.比炸的健康,价钱比较贵点,这里两块要三十多块.但是这肉质很好吃,很有肉而且结实,胶质更多.




 

ABC 汤

ABC汤

材料:骨,马铃薯,红萝卜,大葱头,鸡脚,胡椒粒。

ABC汤

ABC 汤现在是我家常煲的汤,因为孩子们可以喝也顺便吃汤料。每次煲这汤,我都会放比较多的马铃薯,除了孩子和老公喜欢吃,两个女佣也爱吃。妈妈煲这汤都喜欢用买鸡回来的鸡脚,颈等等,说这样会更甜。所以我如果有买鸡,也会把鸡的脚放入汤内一起煲。

温馨提示:
1)我比较喜欢用荷兰马铃薯来煲汤,荷兰马铃薯有好几个品种,我喜欢在Jusco买。我用过US马铃薯来煲汤,US的很粉,如果是煲久了后,都看没有东西了。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


味噌鱼头汤

味噌鱼头汤


材料:三文鱼头,白萝卜,大蒜,蒜茸,姜,豆腐。
调味料:Miso 味噌

味噌鱼头汤

三文鱼头在Jusco都可以买到,而且价钱也不会贵,只是味噌贵了点。

材料:三文鱼头:1个
白萝卜:1 条(滚瓜切法)
大蒜:1支(切段)
蒜茸:少许
姜:少许
豆腐:2块(切成块)
水:适量

调味料:味噌:3至5大匙(浓郁度和咸度随个人口味)
胡椒粉:少许

做法:
1)热油,爆香蒜头,加入水煮滚。
2)加入所有的材料和调味料,煮大概10至15分钟便可。

温馨提示:
1) 如果是怕腥,三文鱼可以先煎过才放入汤内。如果是新鲜的三文鱼可以选择不煎,水滚的时候放入三文鱼。这汤要喜欢喝Miso和吃三文鱼的人才会喜欢,而且要趁热喝。不过我个人觉得三文鱼煎后拿来煲汤,鱼的肉质比较不滑了。
2) 味噌,在Jusco也可以买到。不同的味噌有不同的味道,随个人口味喜欢,甜咸度也不一样。

2012年11月25日星期日

牛蒡萝卜双豆汤(黑豆,马豆)


牛蒡萝卜双豆汤(黑豆,马豆)


材料:牛蒡,红萝卜,黑豆,马豆,红枣,猪骨

牛蒡萝卜双豆汤(黑豆,马豆)

温馨提示:
1)马豆需要浸过夜。
2)黑豆我也是浸大概两三个小时。

马豆
马豆

第一次买这马豆,是小贩介绍的,是其中一种可以拿来熬上汤的材料之一。要用前必须浸几个小时,也蛮麻烦的。这种马豆就是印度人的KacangPutih。


后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

玉蜀黍淮山萝卜冬菇汤

玉蜀黍淮山萝卜冬菇汤

材料:玉蜀黍,萝卜,淮山,冬菇,猪骨,红枣。

玉蜀黍淮山萝卜冬菇汤

单看这汤的材料就知道也汤会很甜了。

温馨提示:
1)切环山的时候要特别注意不能碰到水,不然会非常的痒。可以先洗干净淮山后才切皮和切块,切了块的环淮山也不要浸入水里或洗,不然会出现湖状。如果不小心蹦到了水,手很痒,可以把手浸入加了盐的温水,再用盐洗手便可以了。
2)如果喜欢白酒的朋友,煮好了后也可以放两大匙白酒增加美味。
3)网友们说,玉竹香,海竹甜(不好意思,我忘记了名字),所以我两样都加入。如果没有,只是加入一种也可以。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


泰式奶油酱配炸鱼饺豆腐


泰式奶油酱配炸鱼饺豆腐

我很喜欢吃这泰式的奶油酱,光吃酱也觉得很满足。只是要煮这酱或豆腐也蛮麻烦的,因为要买姜花,我这里的巴沙不是常有,也要买鱼饺,还有疯柑叶也很难买到。

炸豆腐:

材料:
水豆腐:2
鱼饺:200G
烤香鱿鱼丝:3 大匙 (切碎,如果不烤也可以炒香)
马蹄:5 粒 (切碎)
红萝卜粒:3 大匙
青葱粒:3 大匙


调味料:
盐:1/2 小匙
麻油:适量
胡椒粉:适量
粟粉:1大匙


炸料:
蛋:1
粟粉:适量


做法:
1)将所有材料和调味料搅拌均。
2)然后准备6 或7 寸的盘,涂上油,然后把所有的料倒入放平。然后放入蒸炉中火蒸15分钟或熟,拿出待冷切块。
3)涂上蛋液,在沾上粟粉,炸至金黄色便可。


温馨提示:
1) 我喜欢材料~马蹄,红萝卜,葱粒,所以放得比较多,可以自行调整,如果不要放那么多。
2) 如果要切得比较美,需要等冷了后才切。

奶油酱:

材料:姜花:1 大匙
香茅:2 大匙
疯柑叶碎:1/2 大匙
指天椒:5 条(切碎)随意


奶油酱调味料:
淡奶:150 ML
鱼露 :1 大匙
糖:1/2 大匙
水:100 ML


做法:
热油,爆香所有材料,然后加入调味料煮至浓,打芡便可。

蔬菜煎鱼饼


蔬菜煎鱼饼

每几个星期我便会到中央巴杀买鱼胶回来,那的鱼胶新鲜又便宜,最重要的是纯鱼胶。买回来后我便要想法子消灭它了。蔬菜煎鱼饼虽然卖相不美,但是我最近很爱煮这食谱。主要因为这食谱的鱼饼不是碎也不是硬的,煮出来后肉软软的很适合我俩个孩子吃。而且我加了很多的蔬菜,冰箱里有什么就放什么,也顺便可以清理冰箱多余的食物,蛮不错。

材料A
鱼胶:250 G


材料B :(冰箱里有什么我便放什么)
红萝卜:1/2 条(切幼细,如果太多可以放1/4)
鲜蘑菇:30G (切幼细,如果没有就不放)
大葱头:1粒(切幼细,如果太多可以放1/2)
马蹄:3 粒(切幼细)
葱粒:适量
(也可以加入四季豆,长豆等)


调味料:
盐:适量(我没有放,因为小贩打鱼胶的时候加了)
生抽:1/2至1 大匙
麻油:适量
胡椒粉:适量
耗油:随意(我多数不放,因为不喜欢鱼饼有耗油的味道)
蛋液:1 粒
粟粉:2大匙


做法:
1) 把所有材料A和材料B 搅拌均,再加入调味料搅拌。
2) 烧热油后,把鱼胶做至自己喜欢的型状,然后煎或炸至金黄色或熟便可。


温馨提示: 我用一粒蛋会比较湿,如果觉得湿可以用半粒会比较好。但是因为我觉得剩下半粒蛋也浪费,所以就放一粒蛋了。所以我做了形状后,便会拍一些粟粉在两边,然后依靠汤匙放入镬里炸。

蒸三鲜(鸡,虾,鱼)


蒸三鲜

蒸三鲜便是鲜鸡,鲜虾和鲜鱼了。这道菜看起来不起眼,但是味道很鲜美,最重要材料要新鲜。只是用了简单的调味料,因为不想抢了原本的鲜味。这道菜很适合小孩和老人吃,因为没有骨头和壳。

材料:
鸡全腿:2 (去骨,可以要求小贩帮忙)(我是连皮也不要)
虾饺:200 G (虾去壳,剩肉,然后用刀剁成胶)
鱼饺:150 G
蛋白:1


调味料:盐:1/2 小匙
麻油:适量

胡椒粉:适量

汁料:蒸鸡后的汁:全部(如果不够,可以再加少许水)
盐:1 小匙 (汁料比较咸,因为鸡没有味道,所以淋后刚刚好)
麻油,胡椒粉:适量

蛋白:1

做法:1)将虾饺,鱼饺和调味料放入碗里搅拌均,然后慢慢加入蛋白再搅拌至起胶。然后铺在鸡肉上。
2)煮滚蒸笼水,大火蒸至15 分钟或熟,取出切块。
3)将汁料煮滚后,打窃,加入蛋白,淋在肉上便可。


绍兴酒姜葱爆田鸡(牛蛙)


绍兴酒姜葱爆田鸡(牛蛙)

去Pudu的大巴杀买菜,那边的田鸡是活的,所以喜欢到那边买田鸡。不过网友们都说,这体积比较大的应该称为牛蛙。小贩帮我杀了,但是就没有帮我砍成一小块。回到家里的时候才发觉,第一次砍田鸡,真的无从下手。

材料:
牛蛙:2 只(斩块)
小葱头:5 粒
草菇:1 罐(切半)
葱:3 至5 课(切成3 CM, 分开葱白和青葱)
蒜茸:适量
姜片:10 G至20 G


调味料:
绍兴酒:4 汤匙
盐:1 小匙
生抽:2 小匙
麻油:适量
胡椒粉:适量
水:100 G


做法:
1)牛蛙点上少许粟粉,热油,然后放入牛蛙拉一拉,大概一分钟左右,捞起,沥干油分。
2)留下少许油,爆香葱白,小葱头,姜片,蒜茸,然后加入草菇。
3)再下牛蛙和调味料,焖一会。
4)再下青葱炒几下就可以上碟。


温馨提示:
如果太水可以打芡。


日式沙拉虾球



日式沙拉虾球

我很少煮虾,偶尔也会来玩玩,再加点蔬菜和瓜类,就很多东西吃了。日式所讲究的是排盘摆式,所以我特地煮了虾球和加了一些蔬菜来玩玩。(其实真真的日本排盘是讲究简单和线条美,我是加了中式,然后把要吃的材料全部都放了进去,太贪心了,呵呵。。)竟然老公在吃的时候没有抗拒。。。因为我以前一煮虾,老公便会叫我少吃少吃。这个煮法其实很简单,只是摆设花点时间,如果没有时间,煮了后边吃。

材料:大虾:10 至15 只(随意)
日本虾籽:随意


酱料:(份量随意,可以多做点,配蔬菜吃也不错,配酱的味道随自己喜欢)日式美奶滋:8 大匙 (我觉得日式美奶滋会比较咸)
芥辣:随意(不放也可以,因为名字叫日式,所以我放了三小匙)
柠檬汁:几滴
糖:随意


做法:1)煮滚水后加入虾滚一至两分钟。捞起,放入冰水中5至10分钟。然后捞起沥干.
2)然后摆盘配合酱料和日本虾籽吃便可。


温馨提示:
买回来的虾如果不想马上煮而要放入冰箱,可以加水和在水中加入糖,水需要腌过虾。那么从冰箱要拿出来煮的时候,等冰解了后,倒掉水,洗净便可以。虾肉也不会软软的还很弹口,只是如果太久,也会不新鲜,有腥味。
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